D.O.C Ribeira Sacra. El oro líquido del río Síl. La denominación de origen Ribeira Sacra se encuentra entre las provincias de Orense y Lugo, Galicia. Se encuentra dividida a su vez en cinco sub-regiones: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. La variedad de uva que dominan son las tintas, fundamentalmente Mencía, si bien la uva blanca de la variedad Godello está ganando cada vez mayor importancia. Se producen alrededor de unos 45000 hectolitros de tinto y unos 5000 de blanco (datos 2005). La pronunciada orografía confiere a esta zona un microclima que, con la orientación sur de las terrazas vinícolas, permite la adecuada maduración de la uva a orillas de los ríos Sil y Miño. Los vinos tintos son elaborados fundamentalmente con la variedad Mencía, una adaptación autóctona de Caubernet Franc. Destacan por su brillantez, un intenso color rojo rubí con tonos cereza y púrpura. Amables y afrutados en nariz resultan al paladar muy sabrosos con un punto de acidez muy bien equilibrado y con un porcentaje de alcohol alto. Tienen un retrogusto elegante y recuerdan a bayas del bosque. En cuanto a los blancos, se elaboran fundamentalmente a base de Godello, son frescos, espléndidos en boca y con un marcado aroma.
La uva Godello se une al panorama de cepas blancas de alta calidad originarias de Galicia, junto a las Albariño, Torrontés y Treizadura, para dar lugar a vinos de marcado aroma, gran paladar y equilibrio, que se caracterizan por un ligero perfume floral no demasiado defendido, pero muy delicado, y por un sabor untuoso, rico en matices rápidos. Estos vinos se caracterizan por su color amarillo pajizo con matices verdes y su aroma a frutas maduras; resultan bastante armoniosos y ofrecen un buen equilibrio entre cuerpo y acidez natural.
Las características de la hoja:Tamaño pequeño, forma pentagonal, senos laterales superiores muy marcados, los inferiores son menos profundos, haz verde oscuro y envés arañoso.
Las características del racimo:Tamaño muy pequeño, compacidad media, forma variable cónico corto, cilíndrico doble con alas.
Las características de la baya: Tamaño mediano,forma elíptica corta y color verde-amarilla.
La uva Mencía conocida también como Negra, Cabernet o Médoc, da tintos de color púrpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y
buen equilibrio de alcohol y acidez.Tiene gran parecido con la Cabernet Franc y produce vinos afrutados, de gran color, acidez y posibilidades de crianza. Es dulce y aromática, con buenas dosis alcohólicas, que crece arropada, en estas zonas, por un clima Atlántico semejante al que determina su crecimiento en tierras bordelesas, su lugar de origen. Produce racimos y frutos de tamaño medio. La uva es de forma elipsoidal, regular en su sección transversal, de piel gruesa, zumo incoloro y sabor neutro. Los tintos elaborados con uva Mencía, destacan por su capacidad de envejecimiento, con un paladar aterciopelado característico, sin descuidar las óptimas condiciones de esta variedad en la elaboración de tintos jóvenes. Los rosados son aromáticos y afrutados, vivos, ligeros y suaves.
Las características de la hoja:Tamaño pequeño, forma cuneiforme, senos laterales inferiores poco marcados, los superiores son más marcados, haz verde brillante y envés casi glabro.Las características del racimo: Tamaño mediano, soltura mediaforma cónica corta, cilíndrica o doble con alas.características de la baya: Tamaño medio, forma elíptica corta, color azul-negra.
Los vinos "Amandi" se cosechan en el sureste del municipio de Sober, en la ribera del Sil. Su orientación, unida al microclima mediterráneo de esa zona y el cultivo en bancales, así como la utilización de variedades de alta calidad lo hicieron merecedor de numerosas medallas a nivel internacional;además de aparecer recomendado en las mejores guías gastronómicas.
Desde septiembre de 1996 tienen denominación de origen, al ser una de las cinco subzonas de la Ribeira Sacra junto a las de Ribeiras do Miño, Ribeiras do Sil, Quiroga-Bibei y Chantada.
Por parroquias el Amandi se cosecha en Doade, Amandi, Lobios, Pinol, Santiorxo, Bolmente y parte de las de Anllo San Martiño y Anllo Santo Estevo. En total son 200 hectáreas de viñas, repartidas entre algo más de 300 viticultores, y con 29 bodegas inscritas en el Consello Regulador.
La fertilidad de los campos soberinos dio lugar a que , desde antiguo, fuesen considerados como los mejores suelos agrícolas de Lemos y a este respecto se acuñó el famoso proverbio popular que dice “ Terrón por terrón, vaite a Pantón: e se che dan a escoller, vaite a Sober”, recogido, entre los autores, por Otero Pedrayo y Amor Meilán. Esta riqueza de las tierras de Sober dio lugar a que, en la época medieval, fuesen codiciadas por señores feudales y monasterios, debido a su rica producción. Las primeras noticias escritas en las que se habla de Lemos, zona que conforma la unidad territorial bien definida en el sur de la provincia de Lugo y en la que se engloban los ayuntamientos de Sober, Pantón, Monforte, Bóveda, Saviñao y Brollón, se deben, sobre todo, al naturalista romano y procurador, en el año 73 d.C. de la Hispania Citerior, Plinio el viejo. Éste, en su “ Naturalis historia” cita a los Lemavos como una tribu asentada en la actual Comarca de Lemos, cuya capital se fija en el Castro Dactonium, el actual Monforte. El geógrafo griego. Ptolomeo, complementa y confirma, con posterioridad, los datos aportados por Plinio, sobre los pueblos que habitaban Galicia en el Siglo II d.C.